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    食堂承包告訴你注意哪些微生物食物中毒,謹記!


    ?食堂承包告訴你注意哪些微生物食物中毒,謹記!微生物食物中毒分為真菌性食物中毒和細菌性食物中毒兩類,真菌類易于在食物中生長繁殖產生有毒的代謝物,細菌類是由于食物受到病菌的污染。
    ?食堂承包
    1、炎熱季節吃皮蛋謹防中毒 :

    皮蛋極易發生變質,而炎熱季節病菌活躍,吃皮蛋要當心中毒。

    干凈的皮蛋蛋殼表面只有四五百個細菌,而一些土辦法加工的皮蛋蛋殼表面細菌多達上億個。這些細菌若大量附在皮蛋上,吃后就很容易發生中毒。因此,剝皮蛋前一定要將蛋殼洗凈,而肉眼識別皮蛋時應當注意:正常的皮蛋,剝開之后蛋白呈暗褐色的透明體,具有一定韌性;變質的皮蛋,蛋白則為淺綠色,韌性極差,較松散。

    看起來變質或有異味的皮蛋,以及蛋殼破裂的皮蛋,都不能食用。每次吃皮蛋不超過兩個,吃皮蛋時可加一些醋、姜、蒜。孩子不能吃皮蛋,因為容易發生鉛中毒。

    2、秋季吃隔夜飯易食物中毒:

    有一種叫蠟樣芽孢桿菌,在16-50℃的溫度中,最易在米飯、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生長繁殖毒素,夏秋兩季正是蠟樣芽孢桿菌最活躍的季節,因而蠟樣芽孢桿菌食物中毒也最易在夏秋兩季流行,中毒食品多為剩飯、炒飯、冷盤和調味汁等。

    如果食用了這種被污染的米飯,極易發生嘔吐型胃腸炎和腹瀉型胃腸炎,主要癥狀表現為嘔吐、頭暈、四肢乏力、口干、胃部不適、腹痛腹瀉。
    在夏秋季節最好勿食隔餐、隔夜米飯,如果要食用隔餐或隔夜米飯,應將米飯徹底加熱至100℃,待20分鐘后再進行食用。

    3、警惕食用霉變甘蔗引發中毒 :

    食用霉變甘蔗中毒的潛伏期大多為食后2小時至8小時,患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肢體無力等癥狀,嚴重者會因中樞神經系統損傷、呼吸衰竭而亡。

    正常甘蔗的橫切面是白色、無異味,而變質的甘蔗質地較軟,外皮無光澤,有異味,且橫切面呈淺黃色、淺褐色或深褐色,有的出現霉點。

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