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    探討一下關于食堂承包公司是怎么控制食品安全的?


    ?目前很多企業單位選擇講公司食堂外包出去,最擔心的就是食堂承包公司食品安全問題,出現食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責任,最大的危害則是公司的損失及員工利益的損失,那么,探討一下關于食堂承包公司是怎么控制食品安全的?
    ?食堂承包公司
    針對食堂承包公司是怎么控制食品安全,嚴格各個有可能出現食品安全的環節進行管理。大致分為以下幾個方面:

    一、食品進貨采購衛生安全常識
      
    (一)、食品安全衛生管理:一旦發生食品安全問題,往往會影響整個群體,輕者影響到日常工作或學習,重者將影響到社會的穩定性。同時,發生食品衛生問題也影響餐飲企業的正常生產秩序和運作,涉及影響餐飲企業本身的經濟效益。

    (二)、食品原材料采購管理:嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物(包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類)等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。

    二、食品采購衛生安全保障措施

    原材料采購來源:蔬菜農殘安全衛生管理,嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告

    三、食品入庫安全管理辦法

    采購入庫臺帳記錄表格

    四、食品加工、用具衛生安全常識

    1、監控是餐飲企業最為重要的操作環節:主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品,大部分操作的環節眾多,使這一過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防食物中毒的關鍵控制環節上易于發生問題。

    2、食品保管:嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。

    3、剩菜處理:每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理,杜絕再次供應。

    4、食品留樣:把每餐熟食取樣封藏24小時,并作記錄登記。如圖表:

    五、操作衛生管理標準

    餐飲企業實施品牌戰略必須以實施現代餐飲管理為基礎?,F代餐飲管理包括:現場實務管理和信息化管理,五常管理法對于提升餐飲企業現場實務管理十分有效。
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